La noix de coco est une saveur très appréciée dans les crèmes glacées. Traditionnellement, on utilise du lait de coco liquide, mais celui-ci présente un inconvénient majeur : selon sa teneur en matières grasses, il contient jusqu’à 70 à 80 % d’eau, ce qui dilue naturellement le goût.
La poudre de lait de coco végétalienne offre une alternative idéale pour les industriels et artisans glaciers à la recherche d’un arôme intense et authentique. Avec une humidité résiduelle très faible (environ 1 à 2 %), cette poudre permet d’obtenir un goût concentré de coco, tout en évitant l’effet « sorbet aqueux » indésirable.
Riche en matières grasses (environ 40 %), cette poudre se distingue par sa saveur puissante, sa facilité de dosage, sa bonne solubilité, sa longue conservation, ainsi que par sa stabilité au gel et à la décongélation. Elle est ainsi particulièrement polyvalente : idéale pour les glaces à la noix de coco, elle peut également servir de base végétale (lait/matière grasse) pour d’autres créations glacées, en version prête à consommer ou sous forme de mélange en poudre.
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